[Bài tiểu luận] Sự oxy hóa chất béo trong thực phẩm

MỤC LỤC
Mục lục
Danh sách hình và bảng
Danh sách nhóm
Lời mở đầu
I. Tổng quan về chất béo
1. Chất béo là gì?
2.Phân loại
2.1. Phân loại theo nguồn gốc chất béo
2.2.Phân loại theo các thức chế biến
2.3. Phân loại theo tính chất hóa học
3. Thành phần cấu tạo, công thức đơn giản và phức tạp:
4. . Tính chất vật lý và hóa học
5. Acid béo chuyển hóa là gì ?
6. Chất béo chuyển hóa là gì?
7. Chất béo chuyển hóa có ở đâu
8. Chuyển hóa chất béo
9.Vai trò của chất béo
II. Khái quát chung về gốc tự do và sự oxy hóa
1.Gốc tự do
2.Sự oxy hóa
III. Sự oxy hóa chất béo trong thực phẩm
1.Sự oxy hóa chất béo
2. Cơ chế phản ứng oxy hóa chất béo trong thực phẩm
2.1. Cơ chế phản ứng oxy hóa hóa học
2.2. Sự oxy hóa sinh học
2.2.1. Khái niệm oxy hóa sinh học
2.2. 2.Cơ chế oxy hóa sinh học
2.3. Ôi hoá ceto
3.Các yếu tố ảnh hưởng
IV. Chống oxy hoá
1.Khái niệm chất chống oxy hóa
2. Chức năng chất chống oxy hóa
3.Cơ chế chất chống oxy hóa

[Bài tiểu luận] Sự oxy hóa chất béo trong thực phẩm

View Download

Cộng đồng KS.CNKTMT trên Zalo

Tham gia cộng đồng trên Zalo để nhận được sự tương tác tốt hơn.

Cộng đồng JOB-CNKTMT trên Zalo

Nhóm đăng và tìm thông tin tuyển dụng ngành môi trường.

Hướng Dẫn Download | Liên Hệ

Like và chia sẻ bài viết này ủng hộ mình nhé!